Los que se fueron con el tiempo, dignos de la memoria de la FISS
20 de enero de 2025
Freddy Omar Durán
Invitado especial al programa de La Nación Radio: Por las Mesas del Táchira conducido por Leonor Peña, Jesús Aguirre representa una nueva generación de expertos en la preparación del café que desean para el Táchira la recuperación de la gran importancia que alguna vez tuvo el rubro para su economía.
Desde el año 2017, este joven de 23 años se embarcó en el mundo del barismo, la preparación a alto nivel del café, que lo ha llevado a representar al Táchira en competencias nacionales e internacionales.
Ha sido una aventura en el conocimiento de un fruto de tantos misterios y posibilidades, que ha llevado a un proyecto denominado “Cafeto 1794”, que bajo el mismo nombre se puede seguir por las redes sociales. Dispuso de esa cifra que en realidad es el año en que Gervasio Rubio, trajo la planta al estado Táchira.
“El proyecto es un laboratorio donde abarcamos temas de tueste, cata, análisis sensorial, fermentaciones y abarcamos todos los eslabones de la cadena de valor. Nuestra sede está localizada en el barrio en Santa Cecilia, y comenzó en el 2028 como una cafetería especialidad. Se detuvo en pandemia y lo estamos relanzando, además elaboramos café para las panaderías y hogares”.
Aguirre está trabajando a fondo para dejar en buena posición en eventos de barismo nacionales e internacionales, y en lo que respecta a su propio emprendimiento las esperanzas son en una mayor distribución nacional e internacional, así como ofrecer enseñanza en la especialidad.
“El arte del café son muchísimos eslabones, algo tan sencillo como el traslado del café es una ciencia, así pasa con el tueste, la preparación y así sucesivamente”.
Evidentemente el café y la manera de preparar la infusión en casa, lejos están de las formas cómo lo hacen los expertos, y esto se hace sacrificando muchos de los sabores que aquella nos ofrecen.
“Siempre voy a tratar de decir que el mejor café es lo que la persona le guste; pero si es correcto tomar otras decisiones como tuestes no tan altos, materia prima local, que siempre será más fresca. Hasta 1995 el estado Táchira era el segundo más productor del café, y más que el estado se nombraba en los registros a Rubio. Afortunadamente ya hay un aura nueva y las fincas productoras de café de Junín y Queniquea están en un renacer”.
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