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Quesadilla gritense: oficialmente Patrimonio Gastronómico Cultural

8 de junio de 2024

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La quesadilla tiene un valor en La Grita entre 2 mil a 2.500 pesos colombianos, lo que equivale a 21 Bs aproximadamente. Las hay tradicional con solo queso, pero también con bocadillo de guayaba, otras con arequipe, e incluso con chocolate

El Consejo Legislativo del estado Táchira decretó este 6 de junio la Quesadilla de La Grita como un producto histórico, gastronómico y cultural del estado, lo que enorgullece a la familia panadera del municipio Jáuregui.

Ramón Hernández, presidente del Consejo de Panaderos del estado Táchira (Asopan), manifestó que en La Grita hay más de 25 familias panaderas que desde hace más de 400 años producen la «estrella de queso» y que con este decreto permite que se les abran más oportunidades, incluso de exportación.

Por su parte, José Vega, panadero de La Grita, enfatizó que ahora la quesadilla será reconocida no solo a nivel local. Destacó que el producto es sencillo de preparar, pero que lo hace especial es «el cariño y amor de cada uno de los panaderos».

Las quesadillas fueron las protagonistas. (Foto: Maryory Bustamante)

El Parlamento tachirense se trasladó hasta la zona de montaña y en sesión especial reconocieron la labor de los panaderos jaureguinos. «La quesadilla es el pasaporte de entrada de los gochos a Caracas», comentó la presidenta del CLET, Charly Rojas. Mientras que el alcalde del municipio Jáuregui, Juan Carlos Escalante, destacó que el trabajo «es seguir enarbolando los valores tradicionales de ser tachirenses».

La familia Pacheco vende 1.300 quesadillas al día

El señor Marcos Antonio Pacheco comentó a Diario La Nación que desde su casa en La Grita, produce y vende más de mil quesadillas al día:
«Yo no tengo panadería, pero en mi casa cuando empecé realizaba 30 quesadillas al día. Luego los vecinos, me decían: ‘¡Haga, haga, que su producto es bueno!’ Y después hice 60 y así sucesivamente, hoy en día estoy vendiendo 1.300 diarias».

Destacó que esta es una producción familiar que comienza desde muy temprano, para la 1 de la tarde hornear y comercializar el producto hasta las 4 de la tarde; laboran de lunes a sábado. «El domingo descansamos mientras degustamos una deliciosa quesadilla con un buen café», dijo en medio de risas.

79 años de historia panadera

Don Luis Pernía y doña Lidia Belandria de Pernía, en el año 1945 fundaron en su casa la panadería La Polar, que aún se mantiene de la mano de su hijo Luis Pernía, quien comentó a Diario La Nación que la quesadilla siempre estuvo presente en esta empresa familiar:
«Cuando nuestros padres fundaron la panadería, pues lo hicieron de otra forma más tradicional a la que lo estamos haciendo ahora, pero sin perder el valor nutritivo y el valor artesanal que estos productos pueden tener. La quesadilla ha sido muy típica en La Grita, además de otros productos que también se elaboran, pero no tienen el mismo margen de comercialización como lo tiene la quesadilla».

Destacó que el declarar la quesadilla Patrimonio Gastronómico Cultural del estado Táchira es un homenaje para todos los panaderos fundadores en el municipio Jáuregui: «La quesadilla es un producto autóctono, un producto que únicamente se elabora artesanal e industrialmente aquí en La Grita. Puede ser que en otras partes del país o en el mismo Táchira se elabore, pero no con la misma forma ni con el mismo tipo de producto que se está haciendo actualmente».

La elaboración de la quesadilla de cinco picos, dio el nombre en un momento a la panadería: «La Estrella Polar». «Con ese nombre duró alrededor de 20 años. Papá decía, la quesadilla es más bonita con cinco picos y no con cuatro. Es más comercial y le va a llamar más la atención a las personas. La forma es más elaborada», recordó. /Maryory Bustamante