Leonor Peña
Esta sopa se prepara con el maíz seco y partido y su proceso es el siguiente:
Se muele el maíz que debe quedar mitad harina, mitad en granos partidos.
Ingredientes:
1/2 kilo de maíz blanco partido.
1 litro de consomé de carne de res, preferiblemente lagarto* o de consome a base de ramas y vegetales.
4 papas medianas cortadas en trozos pequeños
1/2 de kilo de arvejas frescas.
Leche.
Nata.
Picante de salsa criolla preparado con sofrito de tomate, cebolla y ají.
* Lagarto.
Recomendado para que el consome quede sin grasa
Preparación:
Se coloca en remojo por varias horas, el maíz.
Se cuela el agua, cuando ya esté blanqueada por el sedimento del maíz, y se prepara en esa agua o “leche del maíz” el consomé de carne, o un consomé de vegetales, con adobos como cebolla junca, cilantro y cilantrón.
Cuando el consomé ha hervido un rato, se le agrega el maíz que estuvo en remojo y se deja cocinar hasta que esté blando, con la consistencia del arroz cocido.
Se agregan las papas en trozos medianos y arvejas tiernas. Se deja espesar, de manera que tome la consistencia de una sopa de maíz un tanto cremosa.
Se sirve agregando a cada plato una cucharada de crema de leche, chicharrones bien sofritos y partidos en trozos pequeños o molidos.
Se debe acompañar con abundante aguacate en trozos; guiso picante de tomate, cebolla de cabeza sofrita en aceite onotado o embijado.
Se acompaña con arepa de maíz blanco .
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