Regional

Panaderos celebran nombramiento de San Cristóbal como la Capital del Pan Tachirense

25 de marzo de 2023

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Los directivos de ConsePan, de izquierda a derecha: Luis Barriga Gómez, presidente de Asopan Táchira; Ramón Hernández, Daniel León, presidente del gremio gastronómico del estado y Armando Miranda, presidente del Grupo Ta BonPan (Foto/Tulia Buriticá).

Los panaderos del Táchira se encuentran jubilosos este día, luego de recibir la noticia de que el Concejo Municipal de San Cristóbal aprobó en su sesión de este jueves, declarar la capital del estado como Ciudad Capital del Pan Tachirense, decisión de la cual entregará oficialmente la certificación a la directiva del Consejo de Panaderos del Táchira (ConsePan) el próximo viernes, en ocasión del aniversario de la ciudad.

Humberto Contreras

En rueda de prensa ofrecida este viernes en la sede de ConsePan, el ingeniero Ramón Hernández, presidente del ente gremial, explicó a los periodistas que “los panaderos del Táchira estamos celebrando la noticia que desde el Ilustre Concejo Municipal de San Cristóbal recibimos este jueves. Se trata del anuncio de que el Concejo aprobó decretar para el 31 de marzo, día del aniversario 462 de la ciudad, como Capital del Pan Tachirense.

— Este era un anhelo de todos nosotros los panaderos que hacemos vida en la industria panadera del estado, tomando en cuenta que el 6 de diciembre anterior, el Pan Tachirense fue decretado Patrimonio Cultural Gastronómico del estado Táchira, por el Consejo Legislativo regional.

— En ese sentido -dijo Hernández-, hacemos llegar nuestro agradecimiento a los señores concejales, por esta decisión que nos enorgullece, y por supuesto, el 31 de marzo, Dios mediante, estaremos presentes en el acto oficial, en la Sesión Solemne del Día de la Ciudad, en su 462 aniversario de su fundación, para recibir la oficialización de esta declaración.

En ese sentido pues, la familia panadera tachirense en el día de hoy está de júbilo, feliz, porque esto forma parte de una reciprocidad muy merecida.

— El Táchira en sí, es un estado panadero -enfatizó Hernández-. Aquí tenemos actualmente 1.430 panaderías formales, y en solo San Cristóbal hay 408. Y todos estamos unidos, jubilosos celebrando esta decisión municipal, con la cual aprobó la propuesta que le hizo el Consejo Panadero del Táchira.

El objetivo cada vez más cerca

Con respecto al objetivo que se ha trazado ConsePan de llevar el Pan Tachirense hasta la Unesco para que sea declarado Patrimonio de la Humanidad, se le preguntó a Hernández cómo van los trámites en ese sentido:

“El proceso tiene varias etapas. La primera, era lograr efectivamente la declaratoria que fue aprobada por el CLET, del Pan Tachirense, Patrimonio Cultural Gastronómico del estado. Eso se logró ya en la sesión del Consejo Legislativo, el 6 de diciembre. Hoy, hemos concretado el segundo paso, que era esta declaratoria del Concejo Municipal.

El próximo paso es lograr la Certificación de las panaderías en el estado que elaboran pan tachirense. En ese sentido, se está creando conjuntamente con la UNET un código de normas que establezcan las condiciones de calidad y demás, que se requieren para certificar el producto. Porque el pan tachirense tiene una forma de preparación muy especial. No es igual a cualquier tipo de pan, y por ello trabajamos en establecer esas normas.

Ya la próxima semana vamos a proceder al estudio fisicoquímico y microbiológico tanto del pan tachirense, como de la Talvina, el componente muy especial que es utilizado para su elaboración.

El análisis de la Talvina lo hará la Universidad del Táchira, y el examen microbiológico lo hará la ULA. Así, la semana entrante se enviarán muestras del pan a la facultad de Farmacia de la ULA, en Mérida, y simultáneamente, la próxima semana, expertos de la UNET estarán visitando diez panaderías que se escogieron como plan piloto, para fortalecer la certificación del pan tachirense.

Estas diez panaderías deberán permitir y facilitar que la UNET tome las muestras que requieren de la talvina que utilizan, con el propósito de evaluar su calidad, y de la misma forma, la permanencia en el tiempo del pan tachirense.

En este orden de ideas, estamos trabajando en las metas que nos hemos propuesto, pero la meta final es lograr llegar a la UNESCO, con el objetivo de que el pan tachirense sea decretado Patrimonio de la Humanidad”.

-Por supuesto -indica el presidente de ConsePan-, para ello hay pasos previos a cumplir, pues primero queremos lograr el Certificado de Origen del pan tachirense, y que nuestro estado sea efectivamente certificado como el productor de ese pan. Eso lo gestionaremos ante el SAPI (Servicio Autónomo de Propiedad Intelectual), el ente oficial nacional dependiente del Ministerio de Comercio.

No es solo panaderías

Explicó Hernández que hay 408 panaderías en San Cristóbal, como mencionó anteriormente. Pero en ese grupo, no solo hay panaderías, porque la familia panadera es más amplia. La harina de trigo involucra pizzerías, fabricantes de pasapalos, de paledonia, de tequeños, buñuelos… En fin, es muy variada. Es una familia muy grande.

— Pero además -indicó para finalizar-, existe una gran cantidad de productores artesanales, que no están registrados legalmente, o sea, laboran informalmente, y hemos registrado unas 2.500 panaderías artesanales, que utilizan esa materia prima como forma de vida.