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Internacional
Este Día Mundial de las Legumbres la ONU recuerda su importancia
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Las legumbres han sido vitales para la nutrición humana y la agricultura sostenibles, pues su cultivo favorece el ambiente y los suelos
Humberto Contreras
¿Qué son las legumbres? No faltan en la despensa de nuestros hogares. Las legumbres no son plantas, sino el fruto o la semilla seca de las plantas leguminosas, como caraota, frijol, arveja, garbanzo, lenteja, guisantes, quinchoncho, etc.
Estos cultivos pequeños pero de gran impacto no solo aportan a nuestro organismo nutrientes esenciales, sino que también favorecen dietas muy saludables y sistemas agrícolas resilientes, lo que las convierte en una fuente clave de nutrición para las comunidades de todo el mundo.
Al diversificar nuestros sistemas de cultivo, las legumbres ayudan a romper los ciclos de enfermedades, plagas y malezas, a la vez que enriquecen los nutrientes del suelo. Desde la granja hasta la mesa, las legumbres son un ingrediente clave para lograr dietas más saludables y sistemas agroalimentarios más resilientes.
Según la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO, las legumbres son, más que un cultivo, una solución a algunos de los mayores desafíos de la agricultura y la nutrición futuras. “Como piedra angular de la agricultura sostenible”, explica el experto en legumbres y oficial agrícola de la FAO Teodardo Calles, “las legumbres tienen una capacidad única para fijar el nitrógeno atmosférico y liberar el fósforo del suelo, lo que las hace esenciales para construir sistemas agroalimentarios resilientes”.
Día Mundial de las Legumbres
Desde 2018, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) proclamó el Día Mundial de las Legumbres, y lo asignó al 10 de febrero de cada año. Ha sido una ocasión mundial para celebrar la importancia de estos extraordinarios cultivos.
En apoyo del Día Mundial de las Legumbres, la FAO está llevando a cabo una campaña mundial para concienciar sobre los beneficios económicos, sociales y ambientales en el cultivo de estas semillas comestibles, y para crear conciencia sobre sus beneficios nutricionales, su papel en la seguridad alimentaria y su contribución a la sostenibilidad agrícola.
El tema de este año subraya el papel vital de las legumbres en la promoción de la diversidad, tanto por encima como por debajo de la tierra. Cuando integramos las legumbres en nuestras dietas y sistemas agroalimentarios, abrimos camino a un futuro más sostenible, nutritivo y equitativo.
Beneficios de las legumbres
En la cocina, tienen una gran versatilidad: Se pueden utilizar en una amplia variedad de platos, desde sopas y guisos hasta ensaladas y hamburguesas vegetarianas. Las legumbres tienen un alto contenido de nutrientes: Son una excelente fuente de proteínas, fibra, hierro, vitaminas del grupo B y otros minerales esenciales. Tienen bajo índice glucémico, ayudando a regular los niveles de azúcar en la sangre, lo que es favorable para personas con diabetes o resistencia a la insulina. Igualmente reducen el riesgo de enfermedades crónicas: Su consumo regular se asocia con la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y obesidad.
En cuanto a la seguridad alimentaria, las legumbres son resistentes a condiciones adversas: Son tolerantes a la sequía y pueden crecer en suelos pobres, lo que las convierte en un cultivo valioso en regiones áridas y semiáridas. Mejoran la fertilidad del suelo, fijando el nitrógeno, lo que beneficia a otros cultivos y minimizan la necesidad de fertilizantes químicos.
También reducen la huella de carbono. Su producción requiere menos agua y energía en comparación con otros cultivos. Promueven la biodiversidad, pues su cultivo diversificado contribuye a la salud de los ecosistemas agrícolas.
¡A disfrutar hoy un buen plato de legumbres!
FAO – Día Mundial de las Legumbres: https://www.fao.org/world-pulses-day/en
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