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Queso guayanés: empresarios impulsan altos estándares del producto en medio de un adverso panorama

Upata.- En el estado Bolívar, empresarios agrupados en la Asociación de Productores Lácteos (Aprolac) impulsan la denominación geográfica protegida del queso guayanés para elevar los estándares mundiales del producto y con ello incentivar la exportación.

En contraste está el panorama actual del mercado y la materia prima, cuya situación no es alentadora: solo en el municipio Piar, el sector pasó de producir 200.000 litros de leche al mes a menos de 10.000, según  datos presentados por Aprolac durante una rueda de prensa el martes, 10 de marzo.

Esa cifra de producción actual apenas alcanza para abastecer la demanda local y cumplir con contados clientes que son fieles a las queseras artesanales por el incomparable sabor, suavidad y elasticidad del producto.

Un esfuerzo familiar

Pese a ello, Rodner García, un joven empresario de Upata, una localidad ganadera del estado Bolívar, se esfuerza por mantener en pie su quesera La Providencia, una de las más conocidas de la zona.

Rodner sabe que la situación hoy no es la misma de hace una década, pero en su familia hacer queso guayanés es un asunto generacional que él no quiere dejar morir. La elaboración es artesanal y nada fácil, pero la destreza con la que fermentan la leche, paletean en la paila ardiendo, y luego cortan y reposan el queso, hace que parezca una tarea sencilla.

Detalló que para elaborar un kilo de queso guayanés se requieren entre cinco y seis litros de leche. Eso explica la complejidad del producto. “La clave del queso está en la calidad del suero y la leche. Debemos llegar a un punto en que tengamos todos un estándar”, dijo García.

Y ese estándar es exactamente lo que buscan los ganaderos con la denominación geográfica protegida. “Vamos a poder entregar un producto que tenga una marca, un sello con una denominación que es una distinción a nivel mundial”, declaró Francisco Salavarría, presidente de Aprolac.

Salavarría dijo que lo primero que harán es unificar el proceso de elaboración del producto: que en todas las queseras tengan las mismas medidas, sabores y texturas. 

“Tenemos que hacer unas pruebas organolépticas para que podamos definir la textura, el olor y el sabor. Luego, tenemos que hacer unos análisis para adaptar todo esto a la norma Covenin. El escollo más grande que tenemos ahorita es que debemos actualizar los laboratorios que tiene la Universidad Nacional Experimental de Guayana (Uneg)”, afirmó.

Telvis de Rodríguez, una especialista en industrias lácteas con 46 años de experiencia, señaló la importancia de que los productos tengan denominación geográfica protegida y de origen. “Lo que queremos es que todos los quesos guayaneses, al analizarlos, tengan los mismos parámetros, tanto microbiológicos, como físico químicos y nutricionales. Que el queso que se hace aquí no sea el mismo que se realiza en otras zonas, incluso fuera del país, porque eso deforma el producto”, aseguró.

En ese sentido, Aprolac confía en que lograr la estandarización podría ser un impulso para elevar la producción de leche y queso, principalmente en el municipio Piar.

No obstante, para alcanzar metas como la de los 200.000 litros de leche al mes es necesario el financiamiento, tal como lo explica Luis Alcalá Godoy, un experimentado ganadero de la región y vicepresidente de Aprolac.

“Yo llegué a producir 1.200 litros de leche, hoy en día no llego ni a 200. Lo fundamental que necesitamos es financiamiento. Nosotros para producir más leche, necesitamos más vientres, de más calidad, mejorar nuestros pastos e infraestructuras, y para eso se requieren créditos que pueden venir o del gobierno o de la banca privada”, señaló.

El Pitazo